Notre histoire
Chez Panache, tout commence par le goût.
Des pâtisseries extraordinaires, une entreprise ordinaire… ou presque.
La base
Une pâtisserie née d’une conviction
Panache voit le jour en 2024 avec une ambition simple à énoncer, exigeante à réaliser : donner aux personnes en situation de handicap mental et cognitif une vraie place dans la société, à travers les métiers de la pâtisserie et de la vente.
Installée au cœur du 17e arrondissement de Paris, sur une rue commerçante vivante, la boutique fabrique sur place, devant les clients, des gâteaux haut de gamme élaborés à partir de produits frais. Ce choix n’a rien d’anecdotique : il rend visible ce qui, ailleurs, reste souvent caché. Le savoir-faire de personnes que la société a trop longtemps regardées à travers leur handicap plutôt que leur talent est mis à l’honneur au cœur de la boutique.
Panache est une entreprise indépendante du monde ordinaire. Elle démontre chaque jour qu’il est possible de faire coexister haute pâtisserie, innovation et inclusion, et que l’exigence n’a jamais été l’ennemie de la différence.
L’appareil
Une recette pensée pour révéler les talents
Nos pâtisseries sont moins sucrées, plus équilibrées. Chaque création met en valeur le caractère du produit plutôt que de le masquer sous le sucre : un dessert fin, gourmand, qui a une vraie personnalité.
Ce qui rend Panache singulière, c’est aussi la manière dont nous travaillons. Pour permettre à chaque pâtissier d’exprimer pleinement son talent, nous avons imaginé une méthode adaptée à ses forces. Chaque recette est décomposée en étapes simples et précises, confiées à différents membres de l’équipe. Chaque pâtissier réalise l’étape confiée à son rythme, avec soin. Les préparations se rejoignent pour donner naissance à des pâtisseries d’une grande qualité.
Chez Panache, nous ne faisons aucun compromis sur l’excellence. Nous avons simplement choisi une autre manière de l’atteindre : en adaptant le travail à la personne, plutôt que de demander à la personne de s’adapter au travail.
Le cœur
Une passion pour la pâtisserie, une histoire profondément humaine
Panache est né de la rencontre entre une passion et une histoire personnelle.
« Je m’appelle Albéric, et Panache est né de deux convictions profondes : ma passion pour la pâtisserie et mon histoire familiale, marquée par le handicap mental. J’ai la certitude que chacun mérite de trouver sa place dans notre société. Avec Panache, je veux démontrer que l’excellence et l’inclusion peuvent avancer main dans la main. À travers le beau et le bon, je souhaite transformer l’exclusion en fierté, et faire de chaque pâtisserie un symbole de confiance, de talent et d’humanité. »
Albéric, fondateur de Panache
De cette double conviction est née une pâtisserie qui refuse de choisir entre exigence et humanité, et qui prouve, gâteau après gâteau, qu’il n’y a jamais eu à choisir.
Le glaçage
Une équipe unique, pour dépasser le handicap
L’équipe Panache réunit des pâtissiers, des professionnels de la vente et des collaborateurs en situation de handicap mental ou cognitif, autour d’une même exigence : construire une pâtisserie d’excellence et prouver que le talent se révèle lorsqu’on lui fait confiance.
Nous sommes convaincus que le talent ne se mesure pas à un niveau de performance : il s’exprime lorsque chacun évolue dans un environnement adapté. C’est pourquoi nous prenons le temps de comprendre les forces, le rythme et les besoins de chaque collaborateur, pour lui confier les missions où il pourra révéler tout son potentiel.
Chez Panache, l’inclusion ne consiste pas à traiter tout le monde de la même manière, mais à accompagner chacun selon ses besoins, avec des repères clairs, une organisation structurante et une équipe attentive.
Cette diversité fait la richesse de notre équipe : elle renforce la solidarité, nourrit une culture d’entreprise profondément humaine, et rappelle chaque jour que les différences peuvent devenir une véritable force collective.
Au-delà de la pâtisserie, Panache défend une conviction simple : les personnes en situation de handicap mental ou cognitif ont toute leur place dans le monde du travail. Lorsqu’on leur donne les bonnes conditions pour réussir, elles apportent leur engagement, leur savoir-faire et leur personnalité à un projet commun.
Et une part du gâteau
Le fonds de dotation Une Part du Gâteau
Une Part du Gâteau est le fonds de dotation de Panache. Sa mission : soutenir des projets qui favorisent l’inclusion des personnes en situation de handicap mental ou cognitif, et contribuer à changer durablement le regard de la société.
Nous sommes convaincus que le handicap n’est pas un manque de talent. Ce sont, bien souvent, les environnements inadaptés qui empêchent ces personnes de révéler leur potentiel. Avec un accompagnement personnalisé, des repères adaptés et de vraies opportunités d’agir, chacun peut construire son avenir avec confiance.
À travers ses actions, Une Part du Gâteau soutient l’accès à l’emploi, à la formation, à l’autonomie et à une vie pleinement intégrée dans la société. Parce que l’inclusion n’est pas seulement une question de solidarité, mais de justice et de richesse collective.